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Barriga de porco à pururuca: harmonizando com cerveja
Acompanhe mais uma harmonização com cerveja artesanal pelo chef Juliano Caldeira e confira sua deliciosa receita de barriga à pururuca com molho de maracujá.
Barriga de Porco à pururuca com molho de maracujá
Por: Chef Juliano Caldeira*
Ingredientes:
- 1 Barriga de porco inteira fresca ( 2 kg)
- 1,5 lt água
- 70 gr sal
- 20 gr açúcar
- 2 ramos alecrim
- 6 cravos inteiros
- 1 colher sopa pimenta do reino em grãos
Modo de preparo:
Numa vasilha grande, coloque a água e misture os demais ingredientes para fazer a salmoura. Coloque a barriga na salmoura e deixe na geladeira por 24h.
Após 24h retire a barriga da marinada, seque com papel toalha e leve ao forno na menor temperatura que conseguir (130º) por 3h (tente colocar na assadeira uma grade para a gordura escorrer da carne). Nessa parte vai depender muito se a peça está magra ou gorda. Pode ser que demore um pouco mais se a peça for gorda demais. O macete é tirar do forno a cada hora e verificar se a gordura abaixo da pele está bem sequinha.
Depois de assada, deixe ferver 2 xicara de óleo e despeje sobre a pele quente até pururucar. Ou se preferir corte a barriga em cubos grandes e frite por imersão em óleo bem quente.
Ingredientes Molho de maracujá
- 500 ml suco de maracujá
- Polpa e sementes de 1 maracujá
- 1 colher (sopa) trigo
- 1 colher ( sopa) manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Numa panela aquecida, coloque a manteiga e o trigo, misture por 1 minuto até formar um creme. Adicionar o suco de maracujá e logo em seguida a polpa de maracujá, tempere no final. Misture até formar um molho espesso.
Harmonizando:
A dica de estilo da Cerveja de hoje é a NEIPA, New England IPA. A New England IPA é um estilo da American IPA que apresenta um intenso sabor lupulado, com aroma e sabores de frutas tropicais. Ela é lupulada ao ponto de ficar um pouco turva, é bem encorpada e possui um amargor mais baixo que a IPA tradicional.
Harmonização:
A harmonização com uma NEIPA que leva característica de aroma forte. A gordura da barriga corta o amargor da cerveja lupulada, e o molho de maracujá se funde com os aromas da cerveja com suas notas de frutas amarelas potencializando seus aromas e também intensificando os aromas e sabores da carne.
Matéria Retirada do Site: Território Gastronômicos
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Pack Degustação 6 cervejas de 600ml - Lager - Ipa - Pilsen - Dubbel - Double Ipa - Neipa
1 garrafa de Lager - Lazy Duck 1 garrafa de Ipa – Hommer 1 garrafa de Pilsen – Lobster 1 garrafa de Dubbel – Abbay 1 garrafa de Double Ipa – Bombay 1 garrafa de New England Ipa – Yellow Bomb.
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Taça Gonçalves Floripa 300ml
Taça de Vidro Gonçalves para Cerveja 300ml
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CERVEJA NEIPA - YELLOW BOMB - 600ML
CERVEJA NEIPA YELLOW BOMB 600ML